在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，商用廚房設(shè)備作為餐飲場(chǎng)所的核心支撐，其重要性不言而喻。無(wú)論是酒店、飯店，還是機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂，一套完備且優(yōu)質(zhì)的商用廚房設(shè)備，是保障高效烹飪、食品安全以及良好運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。接下來(lái)，讓我們和成都奧科鑫廚具廠(chǎng)一起深入了解商用廚房設(shè)備的方方面面。
一、商用廚房設(shè)備的特點(diǎn)
商用廚房設(shè)備與家用廚房設(shè)備有著顯著區(qū)別。其產(chǎn)品種類(lèi)極為豐富，涵蓋了從烹飪到清潔等各個(gè)環(huán)節(jié)所需的器具。在規(guī)格、功率和容量上，商用設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)家用設(shè)備。例如，商用爐灶的火力更猛，能夠滿(mǎn)足大量菜品快速炒制的需求；商用冰柜的容量更大，可以?xún)?chǔ)存更多的食材。而且，商用廚房設(shè)備側(cè)重于整體廚房的打造，涉及金屬材質(zhì)的部分全部采用不銹鋼材質(zhì)，這不僅保證了設(shè)備的耐用性，還使其更易清潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、商用廚房設(shè)備的分類(lèi)
（一）灶具設(shè)備
天然氣灶在商用廚房中應(yīng)用廣泛。常見(jiàn)的如成都奧科鑫廚具廠(chǎng)的雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶等，它們適用于不同規(guī)模的菜品炒制。雙頭和單頭的低湯灶則常用于煲湯等。單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜可滿(mǎn)足蒸制各類(lèi)主食、菜品的需求。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，電磁灶具開(kāi)始嶄露頭角，其具有綠色環(huán)保、節(jié)省成本的優(yōu)勢(shì)，成為未來(lái)商用廚房灶具的發(fā)展趨勢(shì)。
（二）排煙通風(fēng)設(shè)備
為了保障食物衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是商用廚房的必備設(shè)施。常見(jiàn)的設(shè)備包括豪華煙罩、運(yùn)水煙罩，它們能夠有效收集油煙。油煙凈化器則可對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，減少對(duì)環(huán)境的污染。風(fēng)機(jī)用于加速空氣流通，排出廚房?jī)?nèi)的污濁空氣。
（三）調(diào)理設(shè)備
調(diào)理設(shè)備數(shù)量眾多，名稱(chēng)各異。主要有用于切菜、放置蔬菜、米面等的工作臺(tái)架子，如操作臺(tái)、米面架、3 - 5層菜架、面案工作臺(tái)以及水池等，這些設(shè)備為不銹鋼制品，具有堅(jiān)固耐用、易清潔的特點(diǎn)。
（四）機(jī)械類(lèi)設(shè)備
機(jī)械類(lèi)設(shè)備在商用廚房中起著提高工作效率的重要作用。常用的有切片機(jī)，可快速將食材切成所需的片狀；攪拌機(jī)用于攪拌食材，如攪拌肉餡、面糊等；和面機(jī)能夠輕松制作面團(tuán)；壓面機(jī)可對(duì)面團(tuán)進(jìn)行壓制，制作出不同厚度的面皮。這些機(jī)械品牌多樣，功能各有差異，成都奧科鑫廚具廠(chǎng)會(huì)根據(jù)廚房的檔次和實(shí)際需求為客戶(hù)配備。
（五）制冷保溫設(shè)備
為了妥善存放原材料，冰柜是必不可少的設(shè)備，常見(jiàn)的有 4 門(mén)、6 門(mén)冰柜。保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備可維持食品的溫度，確保菜品在售賣(mài)過(guò)程中保持適宜的熱度。此外，熱水器也是商用廚房中的必備設(shè)備，為廚房提供熱水。
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